نصائح عند استخدام زيت القلي

تعتبر زيوت القلي من الأساسيات التي لا غنى عنها في أي منزل، حيث أن الأطعمة المقلية تثير شهية الكثير منا، ولكن للأسف يخطئ الكثير من الأشخاص في استخدام نفس الزيت عدة مرات للقلي، أو إضافة كمية من الزيت إلى الزيت المتبقي مما يسبب مخاطر صحية خطيرة.

نصائح عند استخدام زيت القلي

بحسب المنظمة الجزائرية لحماية المستهلك، إعادة الاستخدام قلي الزيت بعد أن يبرد وهو ضار بسبب التغيرات الكيميائية التي تحدث فيه نتيجة كسر روابطه أثناء الغليان ومن ثم تحلل المادة الغذائية الموجودة فيه، مما يؤدي بعد ذلك إلى عملية الأكسدة. كما يفسد الزيت بسبب تكرار استخدامه وتعرضه للضوء والأكسجين في نفس الوقت أثناء القلي، وتتغير خصائصه من حيث اللون والطعم والرائحة. ولذلك ينصح بالأمور التالية:

• عدم القلي مراراً وتكراراً في نفس الزيت، لمنع الأكسدة المتكررة وتكوين ما يسمى “الجذور الحرة” للأكسجين النشط، والتي تسبب تفاعلات داخل جسم الإنسان مع عملية التمثيل الغذائي وحرق الطاقة، مهاجمة المادة الوراثية “ الحمض النووي للخلية” والتسبب تسرطن الخلايا .

• لا تستخدمي زيت الطهي إلا مرتين على الأكثر، ويفضل مرة واحدة فقط، لأنه يسبب ارتفاع ضغط الدم.
• قلي النشويات في الزيوت تحت حرارة عالية جداً ينتج مواد هيدروكربونية تضر الكبد لأنه مستقبل الدهون والسموم، وينتشر…